粽子的南北差异

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粽子的南北差异
作者:http://www.yashifuwu.com 分类:健康饮食 时间:2019-06-05

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北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多料的内容,则是最能突显地方特色的部分。

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北平的粽子大约可分为三种:

一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。

另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。

第三种是豆沙粽,比较少见。 

                                    

华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。

蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。
料的内容,则是最能突显地方特色的部分。枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸甜种。

咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。
每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。
甜粽以枣泥或豆沙为馅。
上面加一块猪板油。
蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其著名。
馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

四川的椒盐豆粽也别具特色。

先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。
以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。
吃起来外焦里嫩,颇具风味。

广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂。

配料也分甜咸两种。
甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。

碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。
兼具粘、软、滑的特色。
冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。
肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。
以厦门的肉粽最为出名。
豆粽则盛行於泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成。
蒸熟,豆香扑鼻,也有人沾上白糖来吃。

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