自制一罐救命拌饭酱,白饭素面都发光!老干妈从此是路人!

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自制一罐救命拌饭酱,白饭素面都发光!老干妈从此是路人!
作者:http://www.yashifuwu.com 分类:最新资讯 时间:2019-06-06

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上帝说有光,于是便有了光。

而你说你懒,于是便有了牛肉酱!

     牛肉酱,真的是很有魔力,有了它,多么寡淡的食物都能变得有滋有味。舀一勺拌上白米素面,酱汁辣油穿过缝隙渗入其中…越吃越罪恶,怎么又吃了那么多!如果你稍有厨艺的话

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,会发现炒什么拌什么都百搭,秒变老掌勺~

     自制的牛肉酱,没有乱七八糟的食材添加,大块肉粒儿,颗颗分明,不落虚招。按照这份配方,微麻微辣微甜一切都刚刚好。很多市售的肉酱,油是浑浊的,像反复加工过,而好的油是牛肉酱的血液。今天选用的是菜籽油,熬出来的肉酱会比较红亮,独特的味道也会给肉酱提香,且口感油而不腻,吃起来很放心。在周末的时候做上一瓶,这一周也算是有着落了。

 

食材

 

牛肉500g/大蒜30g/20g

小米辣40g/生花生70g/熟芝麻25g

八角1个/花椒1.5g/茴香2g

香叶1g/黄豆酱120g≈6汤匙

生抽6汤匙/白糖2汤匙

蚝油5汤匙/十三香2茶匙

 

? 选择少筋的精瘦牛肉。

步骤

 

? 准备工作

    烤箱150°15分钟将花生烤熟,搓下花生红衣,用料理机打碎。没有烤箱和料理机可以用平底锅小火炒至表皮微微裂开,有香味了即可,再将去皮花生装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。

? 用料理机一定要注意力道与时间,基本开一下就可以了,我开了两下就绞的太碎,吃起来就会没有花生的颗粒感了。

 

? 准备工作

牛肉切5-7mm左右小丁;

姜蒜切末,辣椒切圈。

? 牛肉建议手切,绞的肉会破坏肉质的纹理,肉缺少嚼劲。

? 一部分牛肉可以切的稍微大一点,这样吃到大块牛肉就很惊喜!

 

? 锅中加入足够的菜籽油,油热,下牛肉丁迅速炒散,撒十三香2茶匙,翻炒均匀。

 

? 大火继续煸炒肉丁,让热油穿透牛肉,榨干其中水分,大约煸炒7分钟,盛出牛肉,油留在锅中。

 

 

? 再填一些菜籽油,油量保持在280ml,油热,下入备好的香料:八角,花椒,茴香,香叶,翻炒出香味,再将香料捞出弃之。

? 自制的牛肉酱没有防腐剂,油可以稍微多一点,把肉粒埋在油里面可以保存更久。

 

? 加入姜蒜末,炒至微微发黄,再加入小米辣翻炒出香味,下牛肉丁翻炒。

 

? 加入生抽5汤匙,黄豆酱120g≈6汤匙,糖2汤匙,炒匀,加盖小火转煸为熬10分钟,慢慢熬出酱的灵魂。

 

? 开盖后转中火煸炒五分钟,加入花生碎,熟芝麻,蚝油5汤匙,略翻后顷刻出锅。

 

成品

 

装瓶储存,一定要用开水烫过并且晾干才可以,不然容易生霉。每次吃的时候也记得用无水的勺子取。

 

每根面条沾满酱汁后,哧溜哧溜地吸进嘴,爽滑而浓香,不用大费周章就能得到好吃的。

 

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