馒头发糕等禁用含铝添加剂

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馒头发糕等禁用含铝添加剂
作者:http://www.yashifuwu.com 分类:行业动态 时间:2014-07-18

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从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。而根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》,允许使用的含铝食品添加剂共有13种,其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀,另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。

馒头油条面条海蜇伴“铝”最多
暨南大学食品科学与工程系主任表示,过去含铝的食品添加剂主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,近年来,馒

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头、包子等发酵面制品加工者也开始使用。另外,铝含量较高的食品还包括海蜇、粉条等相关检测结果显示,面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%),其次为馒头(24%)、油条(10%).和面条(7%)。那么人体每天摄入多少铝是安全的呢?JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会)制定了铝的每周安全摄入量为2毫克每公斤体重,相当于一个60公斤重的成年人每周最多摄入不超过120毫克铝。如果吃进去的铝只是偶尔超过这个量,并非持续超出该水平,也不会影响健康。
据国家食品安全风险评估中心的风险评估结果显示,我国居民吃进去的铝按平均值算低于JECFA提出的安全量;然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者,吃进去的铝较多,有一定的健康风险。其中馒头、油条和面条等面制品是人体摄入铝的主要来源,7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。
 
膨化食品今后不能再有铝
公告称,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。这就意味着儿童、宅男宅女们大爱的薯片、虾片、方便面等膨化食品,此后配方表中都不允许出现“铝”字。此次膨化食品禁“铝”主要源于,此前的一次国际食品安全风险评估研讨会上,国家食品安全风险评估专家委员会主任委员研究员称,最新的食品安全风险评估结果显示,被监测人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量,其中以4岁-6岁年龄组的超值比例最高,而膨化食品被指是导致超值的“罪魁祸首”。
 
油条粉条海蜇依然要伴“铝”
同时,公告中还有一个调整,“小麦及其制品生产中,不得使用硫酸铝钾(明矾的主要成分)和硫酸铝铵。”这就是说,做面条包括拉面,以后也不允许使用含铝配方的膨松剂。但是,这次的调整却“赦免”了油条、粉条、海蜇等普遍使用铝添加剂的食品,对此,专家表示,这也是考虑到中国饮食文化的传统。比如说粉条,我们的祖祖辈辈都吃,但如果不添加铝的添加剂,粉条就没有办法做成条状。还有海蜇,如果不加明矾,也就做不到我们通常看到的样子。因此,没有完全限制这类食品使用铝添加剂,但建议人们控制食用量。事实上贡献大量铝的食品,其营养价值都是不高的,比如粉条、粉丝、凉粉等,除了淀粉,几乎没有维生素、矿物质,“远离铝只有好处没有坏处”,他表示。
 
摄铝过量 增加患老年痴呆风险
人体摄入过多铝的话会影响对磷的吸收。“在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外,而缺磷又影响钙的吸收(没有足够的磷酸钙生成),可导致骨质疏松,容易发生骨折”。因此,长期食用含铝食品,很容易引起记忆力减退与智力下降,引起神经系统病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。尤其对生长发育期的儿童,长期食用大剂量铝含量超标的食物,会造成神经发育受损导致智力发育障碍。

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