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玉米,又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子,因营养丰富又是从国外传入故有“珍珠玉”之称。约在公元16世纪,外国使者把玉米梁穗作为晋见中国皇帝的礼物。这样,玉米就传入我国并被劳动人民所种植。经过多年的种植,我国还培育出新型的糯质玉米,著名的品种有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米等。 据报道,美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。营养学家一致公认,在人类所有的主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。 维生素数倍于稻麦 玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍,而特种玉米的营养价值要高于
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日期:2019-6-6
中国人的餐桌上少不了辣菜,很多人吃饭时都“无辣不欢”。但要说哪里人最能吃辣,各地总是谁都不服谁。 四川:麻辣 在吃辣这件事上,要和四川比起来,全国90%的地区都得退出群聊。 川菜的特点是一菜一格,百菜百味,讲究麻、辣、鲜、香,川人“善调麻辣”也由此得名。 虽然川菜的麻辣令人印象深刻,但实际上,当地麻辣味的菜肴不超过30%。此外,川菜里面的辣,有一个非常明显的特点,那就是口味非常柔和,辣而不燥。 这主要是在烹调过程中,除了辣椒,还添加了一些调料,包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中,重要的是花椒,当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。 除了麻辣,川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型,虽然都用到辣椒,但是口感和味觉层次都不一样。 比如,典型的糊辣味
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日期:2019-6-6
上帝说有光,于是便有了光。 而你说你懒,于是便有了牛肉酱! 牛肉酱,真的是很有魔力,有了它,多么寡淡的食物都能变得有滋有味。舀一勺拌上白米素面,酱汁辣油穿过缝隙渗入其中…越吃越罪恶,怎么又吃了那么多!如果你稍有厨艺的话,会发现炒什么拌什么都百搭,秒变老掌勺~ 自制的牛肉酱,没有乱七八糟的食材添加,大块肉粒儿,颗颗分明,不落虚招。按照这份配方,微麻微辣微甜一切都刚刚好。很多市售的肉酱,油是浑浊的,像反复加工过,而好的油是牛肉酱的血液。今天选用的是菜籽油,熬出来的肉酱会比较红亮,独特的味道也会给肉酱提香,且口感油而不腻,吃起来很放心。在周末的时候做上一瓶,这一周也算是有着落了。 食材 ▼ 牛肉500g/大蒜30g/姜20g 小米辣40g/生花生70g/熟芝麻25g 八角1个/花椒1.5g/茴香2g
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日期:2019-6-6
端午节来临之际,食用粽子必不可少,由于各地风俗不同,对于粽子口味的选择也存在巨大差异,但各种口味的粽子都离不开它的原材料稻米。由此人们对食用稻米提出了健康疑问。但是关于习惯性食用稻米是否与心血管疾病(CVD)风险相关的研究却很少。 研究者采用前瞻性研究了食用稻米与心血管疾病风险的关系。研究者共对207556名女性和男性进行了跟踪调查。人员来自护士健康研究数据库的73228名女性,护士健康研究II数据库的92158名女性,以及来自健康专业人员随访研究的42170名男性。参与者的基线资料显示时没有心血管相关疾病和癌症。采用经验证的半定量食物频率问卷对稻米的食用情况进行调查评估。后续采用病历或自我报告来证实是否患有致命和非致命的心血管疾病(冠状动脉疾病和中风)。 每年随访4393130人,共发现心血管疾病12391
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日期:2019-6-6
北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。料的内容,则是最能突显地方特色的部分。 北平的粽子大约可分为三种: 一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。 另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。 第三种是豆沙粽,比较少见。 华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。 蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。 料的内容,则是最能突显地方特色的部分。枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。 浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸甜种。 咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。 每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。 甜粽以枣泥或豆沙为馅。 上面加一块猪板油。 蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其著名。 馅料都经过专人选择,有八宝
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日期:2019-6-5
“五月五,是端阳。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖,龙舟下水喜洋洋。”一曲儿歌唱罢,端午又至。现在大家对于端午节的认识就是三天假期,但父母们已经要开始面对孩子们的问题:什么是端午节呀?然后初为人父人母的答案自然是围绕着印象中的屈原、粽子、雄黄酒的故事展开,其实,这里面有个误解,那就是先有的端午节,而屈原的死只是恰好选择了这一天。 关于端午节的起源,最早可以追溯到夏商周三代的夏至习俗,从夏朝开始古人就有了对于天象的观察,并诞生了历法的概念,我国依次出现过夏历、商历和周历,三种历法的不同主要区别每年开头的月建不同,夏历以建寅之月为首,商历以建丑之月为首,周历以建子之月为首,现行的阴历,是夏朝采用的正月建寅的太阴历,故又名“夏历”。 到了春秋时期,对于端午节又赋予了多重
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日期:2019-6-5
秋季是丰收的季节,不少食材新鲜上市,家庭主妇们少不了去超市采购一番。但食材买多了以后,面对的最大问题就是短时间内吃不完,在冰箱里放久以后,不但营养大打折扣,甚至可能被遗忘,进而腐坏遗弃,产生巨大浪费。只要能够巧妙保存和烹调,不但能够最大程度地保存食材中的营养,甚至能够让味道更加鲜美。日本经济新闻撰文为大家介绍几个小妙招。 腌渍焯水是保存营养的好办法 据数据统计,七成以上的人都有过买了太多食材没吃完结果将食材丢弃的经验,当然,没吃完的理由最多的就是“买得太多,放着放着忘记吃了”。但其实,只要保存得当,就能很大程度上节约食材,保留营养,拒绝浪费。 专家指出:“许多人认为食物冷冻会造成营养流失,这实际上是很大的误解,蔬菜之类的食材如果冷藏保存反而更容易导致营养流失。只要正确保存,
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日期:2014-10-31
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